Prolongación de vida útil del queso fresco utilizando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L)
DOI:
https://doi.org/10.71068/bgkx1182Palabras clave:
Queso fresco, orégano, conservaciónResumen
El presente artículo tuvo como objetivo desarrollar un estudio de revisión sobre la conservación del queso fresco utilizando aceite esencial de orégano Origanum vulgare L, teniendo en cuenta el proyecto de investigación titulado prolongación de vida útil del queso fresco utilizando aceite esencial de orégano realizado para la Universidad Técnica Particular de Loja de Ecuador. El método que se utilizó para este estudio es de revisión bibliográfica, la cual buscó analizar fenómenos cualitativos y sociales en aras a contribuir a la comprensión de problemáticas y/o hechos de la realidad; siendo así, se desarrolla una revisión de literatura sobre artículos previos que desarrollen temáticas similares en bases de datos académicas como Scopus, Dialnet, Redalyc, Google Scholar y Scielo. Para el desarrollo de la revisión de literatura se tienen en cuenta los siguientes criterios de inclusión y exclusión: por un lado, los criterios de inclusión especifican la selección de artículos que estén publicados en los últimos cinco años, también deben estar centrados en la temática inicial de la conservación de alimentos utilizando aceite de orégano. Los hallazgos del estudio son el aceite de orégano es un conservante natural eficaz para prolongar la vida útil del queso fresco, gracias a sus propiedades antibacterianas y antioxidantes; además, puede potenciar los beneficios para la salud, protege y preserva los contenidos probióticos del queso.
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