Obtención de harina a base de cáscaras de huevos
DOI:
https://doi.org/10.71068/12xkbx32Palabras clave:
harina de huevo, recurso, aprovechamiento, impacto ambientalResumen
El presente estudio aborda la obtención de harina a partir de cáscaras de huevo, un subproducto que suele ser desechado tanto por fábricas alimenticias como por la población en general. Dado que este residuo representa un problema ambiental debido a su lenta descomposición y el volumen generado diariamente, el estudio busca una alternativa para su aprovechamiento, explorando su posible uso en la industria alimentaria o como suplemento nutricional. Para evaluar su viabilidad como producto, se llevó a cabo un proceso de secado, molienda y análisis de laboratorio. Los resultados obtenidos indicaron que la harina de cáscara de huevo posee un 52% de cenizas, lo que sugiere un alto contenido de minerales, principalmente carbonato de calcio, esencial para la salud ósea y diversas aplicaciones industriales. La humedad obtenida fue de 1.37%, lo que garantiza estabilidad y una mayor vida útil del producto. Además, se registró un 5.80% de proteínas, lo que indica la presencia de residuos orgánicos con potencial valor nutricional. Estos hallazgos demuestran que la harina de cáscara de huevo puede convertirse en un producto de alto valor agregado, con posibles aplicaciones en la industria alimentaria y agrícola, además de contribuir a la reducción del impacto ambiental generado por su desecho masivo. Este estudio busca fomentar el aprovechamiento de estos residuos y proponer un enfoque sostenible para su transformación en un recurso útil.
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